鑲蘑菇

鑲蘑菇是個很好玩的小菜, 自由發揮的空間很大
有的食譜建議用 portobello mushrooms, 鑲菠菜碎和 feta
也有的食譜建議鑲 cheddar 和巴西利 (parsley)
首先要決定的就是: 用什麼菇?
再來就是: 鑲什麼料?

我得說, 在亞洲很難買到西餐使用的蕈類
Cepe, Morrel, Portobello, Truffle…
不像歐美是原生品種, 行家可以進入森林尋覓; 我們只能靠進口得到
每家超市晃一圈, 我有看到的就是一般的 button mushrooms
很親切的材料, 決定試試看用這個作

打開冰箱巡視一番, 選出了此次餡料: 蘑菇梗, 洋蔥, 朝鮮薊, 風乾番茄
切碎之後下鍋用橄欖油炒, 加紅酒醋提味
起鍋, 灑上麵包粉和帕馬森 (parmesan), 拌勻
再用湯匙一個個鑲到蘑菇裡, 小小的蘑菇就用小小的湯匙
鑲好的蘑菇先放在小烤箱的烤盤上進冰箱 (很適合偷跑的一道菜)

要烤的時候烤盤上加一點水, 烤個15 分, 完成
一口大小, 真正符合 appetizer 精神, 很適合作派對的前菜!