ticklish appetite: 烤番茄濃湯

來到上海後有很大的下廚空間，許多珍藏的食譜不再是書架上的裝飾品。最近很喜歡看的是幾年前我媽送的精美湯譜 (Spendid Soups & Spectacular Sides) ，內容多元且每一道湯品都有建議搭配的配菜食譜。這本書讓湯品從配角的身分躍升為主角，作為一餐也是非常享受。在我作過的湯品當中，讓我和朋友們讚嘆的就是烤番茄濃湯 (Roast Tomato Soup)。

其實湯要煮得好真的得下很多功夫，高湯就是一切。這本書的開頭就從各家罐裝高湯的評比說起，反應現實與理想的妥協。熬煮高湯實際上比我想得要簡單，不過那是另一個故事了。這烤番茄濃湯最厲害之處就在於不需要高湯但是鮮美濃郁，讓人無法相信材料只有番茄和洋蔥，而調味是最基本的大蒜﹑鹽和胡椒，外加一點匈牙利紅椒粉 (Paprika) 。另外，除了洋蔥和大蒜稍微需要切工，番茄是切大塊去烤即可，和其他費工費時的湯品比較起來製程非常輕鬆。

烤番茄湯很香但是也比較酸，建議吃的時候加一點牛奶進去讓味道更溫和一些。更可以拿放上切達起司的烤吐司去沾湯，起司有點溶化的感覺最棒。這一天牛奶加進去隨意攪拌，竟然成了葉子的形狀。不知道我有沒有拉花的天分？

任何食材都有他的季節，在這個盛產番茄的年代卻是任何時候都買得到。我用過各種不同的番茄作這道湯品，還沒有一次讓我失望過的。請選大紅色的漂亮番茄。

還有一段小插曲：因為現在的室友 Louise 不吃五腥，蔥蒜自然不能碰。對我來說，這比她吃蛋奶素的情況要棘手多了。尤其是她想喝這道湯而食譜指名要大蒜，我真的是掙扎一番才作了沒有大蒜的版本。我習慣避開不能吃的食材去選可以作的菜，而不是用減法的方式去把不能吃的一道菜變成可以吃。我很訝異的發現，沒有大蒜的版本一樣好喝。因此也推薦給吃很素的人！

食譜請看下文~~

既然都要作了，還是建議作一鍋。事實上，如果我的鍋子更大一些我或許會作更多！

把 6~7 個番茄切四等份，半顆洋蔥切小塊，兩顆大蒜剁碎。洋蔥不用切太碎或是太整齊沒關係，因為最後都要打成泥。在大碗裡用手混合番茄﹑大蒜﹑鹽﹑胡椒﹑橄欖油。油量足以讓所有番茄塊都覆蓋到一點即可，不用太多。