燉飯初登場

這天以室友 Maluko 的生日為名目辦了今年夏天第一個 home party

Maluko指名的菜色: 燉飯
原因就是這一包 risotto 米, 每次打開碗櫃都會看到, 看到就想吃
我從衡山路的雜貨店買回來幾個月了, 每次看到也很想作
主菜就這麼決定了, 說真的壓力不是普通大, 因為我沒作過!

party 一週前我給自己訂了一個計畫: 正式登場前至少要試作一次
週一到週四, 很認真的去採買材料
去麥德隆買了一菜籃的白酒 (車頭好重… 哈)
去衡山路的雜貨店買了兩罐鯷魚
(在上海是何齊稀有…我沒在別的地方看到過. 誰知道哪裡還有賣拜託告訴我)
然後預定要試作的周五晚上
因為懶得動&加入室友看 The Runaway Jury 的行列計畫趕不上變化, 沒有實行
於是來到 party 當天…

免不了介紹一下 menu:

鑲蘑菇
歐式麵包佐義式 puttanesca 醬
布里 (Brie de Meaux) &葡萄拼盤
燻鮭魚沙拉
花椰菜燉飯
餐後水果: 哈密瓜
胡蘿蔔蛋糕

~佐餐酒: 夏多內白酒~

在九光買的哈密瓜沒讓我失望, 又香又甜
Maluko 想吃很久了, 看了很是高興
但是聽到我提議搭配 prosciutto, 大驚失色
我個人很喜歡, 還是端出來給大家吃一口試試
可惜不得青睞, 所以沒有正式登上餐桌, 馬上把其餘的哈密瓜切了作餐後甜點

派對前約好Lydia 帶歐式麵包, 我負責沾醬
在上海很久沒吃到這樣的麵包了, 搭配義式 puttanesca 醬更出色
燻鮭魚沙拉也是用 capers 和檸檬汁提味

先和大家聊聊天, 吃吃東西, 著手進行主角的燉飯
首先製作點綴的麵包碎
雖說通常是用放到有點乾的麵包去作, 我覺得有嚼勁的歐式麵包也很適合
把橄欖棍子撕成小塊, 鯷魚和辣椒也切碎放入碗裡, 倒入一點浸泡鯷魚的油
我沒有使用小紅辣椒, 而是用墨西哥 jalapeno pepper 代替
另外, 我也沒有食物處理器可以用來攪拌, 直接用手抓一抓
在加了一點橄欖油的鍋子裡稍微炸到酥脆, 完成

接下來是燉飯的料
從切碎洋蔥, 芹菜和大蒜開始, 相當考驗刀工
花椰菜也要切成容易入口的大小
把其餘材料放在桌面排排站, 準備熱鍋烹調了
一個鍋炒洋蔥, 芹菜, 大蒜, 花椰菜; 一個鍋熱高湯
蔬菜炒軟了, risotto 米下鍋, 充滿緊張感的一刻
然後就是耐心的加入白酒和一杓又一杓熱的高湯, 讓米飯吸收其中的美味
液體收乾了, 才可以加下一杓
這時候就要邊喝酒邊聊天, 站在鍋子前守著

最後, 由 Lydia 和 Maluko 試口感, 米蕊還有一點點硬的時候要進行最重要的步驟
關火, 加入奶油和帕馬森 (parmesan), 蓋上鍋蓋悶幾分鐘
再次打開鍋蓋時燉飯該有的滑順口感就出現了, 灑上麵包碎, 完成

9:15PM, 終於坐下來享用
米粒吸滿湯汁, 飽滿但不會太軟, 白酒和高湯的風味在嘴裡散發開來
洋蔥, 芹菜和花椰菜替口感增加層次
而麵包碎隱約的辣味, 讓這道燉飯更有深度
一致得到好評, 終於鬆一口氣! 比我想得成功
下次要作什麼口味呢? 想著想著就很開心
燉飯的潛力無限, 任君發揮, 這就是最有魅力的地方!

燉飯食譜來自 Jamie Oliver 的網站:
basic risotto recipe
cauliflower risotto recipe