夏日蔬菜咖哩

炎炎夏日讓我不想靠近瓦斯爐…
某一天室友 K 說想吃咖哩, 多種蔬菜馬上閃過我腦海
頓時覺得這口味濃厚的料理會清爽許多, 作的動力也比較大了!

於是我又買又洗又切, 準備下鍋
畢竟是給男生吃的, 還是放點雞肉, 不然是可以作全素的
今天的蔬菜大集合: 洋蔥 (白), 馬鈴薯 (白), 胡蘿蔔 (橘), 芹菜 (淡綠), 茄子 (紫), 節瓜 (黃), 蘑菇 (咖), 花椰菜 (深綠), 毛豆 (草綠)

我想知道的是… 大家都怎麼把咖哩塊化開?
我都是用筷子夾著咖哩塊, 在平杓上面轉圈圈, 跟湯和在一起
忘了是我自創的還是從哪裡看來的

今天的晚餐都是蔬菜, 真令人高興
各種蔬菜的口感和味道相輔佐, 感覺很協調
毛豆具有畫龍點睛的效果, 很有夏天的氣氛…強烈推薦!

材料:

雞胸肉 1 盒, 約 200 克 (也可以不加)
洋蔥 1 顆 (中等大小)
馬鈴薯 2 顆 (中等大小)
胡蘿蔔 1.5 ~ 2 條 (小條的; 如果是中等大小 1 條就夠了)
芹菜 2 支 (適量即可)
茄子 半顆 (中等大小)
節瓜 半條 (中等大小)
蘑菇 10~15 顆
花椰菜 半顆 (中等大小)
毛豆仁 半盒, 約 50 克 (已)

咖哩塊 3/4 盒 (推薦金牌咖哩辣味! 怕辣的話用佛蒙特咖哩)
鹽 適量
沙拉油 適量

其實材料隨意, 依照你想要的口感和味道去選蔬菜, 各食材的量取得平衡即可. 個人覺得多樣化的口感是好吃的關鍵.

做法:

1. 蔬菜洗乾淨, 有需要的話去皮 (馬鈴薯, 胡蘿蔔). 芹菜需要去絲. 毛豆仁洗的時候要去薄膜.
2. 所有蔬菜切入口大小. 以容易食用為原則, 如果喜歡吃到大塊料也可以切大塊一點.
3. 雞胸肉去肥肉或帶血的地方, 切入口大小. 切好後用清酒或料理酒醃一下去腥.
4. 熱鍋, 倒入沙拉油, 洋蔥下鍋翻炒至軟.
5. 瀝乾雞胸肉, 下鍋翻炒至變色. 洋蔥留在鍋裡雞胸才比較不會黏鍋.
6. 其他蔬菜下鍋一起炒, 加一點鹽讓蔬菜比較快軟.
7. 加水到差點蓋過蔬菜, 蓋上鍋蓋煮到水滾.
8. 熄火, 咖哩塊入鍋化開.
9. 蓋上鍋蓋繼續煮 20~30 分鐘, 完成. 我覺得差不多了就拿馬鈴薯, 胡蘿蔔試吃, 夠軟就 OK.