即興 omelette

這是上週六的事, 我正在思考早午餐的內容
想吃點好吃的, 但是又沒那個心思花很多時間去弄 (至少等我喝過咖啡再說)
環顧冰箱, 看到鑲蘑菇沒用完的內餡, 還有番茄, 洋蔥和好幾顆蛋
甚至巴西利也有, 真是太巧了… 非常適合作 omelette!
早上室友 Kirt 培根煎太多, 有一塊沒吃
正好他也要吃 omelette, 就索性加進去 (其實我喜歡素的)
不浪費任何食材才是會作菜的人, 這是我持續努力的目標

把番茄, 洋蔥和培根切丁, 用奶油炒一炒
鑲蘑菇多的內餡因為切得比較碎且已經炒過, 最後下鍋一起熱一下即可
再來就是讓蛋汁均勻覆蓋鍋子, 直至成型
為了不破壞像圓盤的 omelette, 我拿大盤子蓋住鍋子
然後整個倒過來, 把 omelette 翻到盤子上面
灑上切碎的巴西利, 完成

這天的 omelette 我很滿意, 滿足胃也滿足精神
有洋蔥和番茄的鮮甜, 培根的酥脆
與蘑菇, 風乾番茄, 朝鮮薊以及 parmesan 很對味
再加上蛋和巴西利的清香
Omelette 也是自由發揮度很高的一道菜, 不愧是早午餐的常勝軍
作為悠閒周末的序曲正好 : )

Brie 與葡萄

Brie 與紅地球葡萄: 完美的搭配, 口齒留香
大地的芬芳, 堅果的香氣, 水果的甘甜
再搭配一口夏多內 (Chardonnay) 白酒, 真是幸福
我最愛的紅地球葡萄, 又發現新的最佳組合
葡萄要去皮去籽, 讓甜味完全發揮, 在嘴裡和 Brie 的風味融合在一起

不多說了, 趕快回家弄一盤來吃
冰箱裡面還有冰好的白酒等著我呢!

puttanesca

puttanesca 以番茄為基底, 加入鯷魚, 大蒜, 橄欖, capers, 辣椒
幾種風味不可思議的融合, 同時也很帶勁
是將地中海特色盡情發揮的一品, 充滿陽光的美味
實際上是義大利麵的醬汁, 但是作為麵包的沾醬也很出色
喜歡番茄底醬汁的人, 一定會愛上這一品

調理迅速的一道, 可以毫無壓力的完成
原本的食譜使用番茄泥, 但是我想吃到一點口感所以使用新鮮番茄
番茄去皮切丁, 其餘材料切碎 (capers 我只有切一半, 不切應該也可)
鯷魚, 大蒜, 辣椒下鍋用一點橄欖油炒
加入番茄, 如果用新鮮番茄可再加一點番茄醬汁或番茄泥增加稠度
醬汁稍微收乾了, 加入橄欖和 capers, 起鍋
要吃之前再熱一下即可

適合搭配質樸的黑麥麵包

鑲蘑菇

鑲蘑菇是個很好玩的小菜, 自由發揮的空間很大
有的食譜建議用 portobello mushrooms, 鑲菠菜碎和 feta
也有的食譜建議鑲 cheddar 和巴西利 (parsley)
首先要決定的就是: 用什麼菇?
再來就是: 鑲什麼料?

我得說, 在亞洲很難買到西餐使用的蕈類
Cepe, Morrel, Portobello, Truffle…
不像歐美是原生品種, 行家可以進入森林尋覓; 我們只能靠進口得到
每家超市晃一圈, 我有看到的就是一般的 button mushrooms
很親切的材料, 決定試試看用這個作

打開冰箱巡視一番, 選出了此次餡料: 蘑菇梗, 洋蔥, 朝鮮薊, 風乾番茄
切碎之後下鍋用橄欖油炒, 加紅酒醋提味
起鍋, 灑上麵包粉和帕馬森 (parmesan), 拌勻
再用湯匙一個個鑲到蘑菇裡, 小小的蘑菇就用小小的湯匙
鑲好的蘑菇先放在小烤箱的烤盤上進冰箱 (很適合偷跑的一道菜)

要烤的時候烤盤上加一點水, 烤個15 分, 完成
一口大小, 真正符合 appetizer 精神, 很適合作派對的前菜!

燉飯初登場

這天以室友 Maluko 的生日為名目辦了今年夏天第一個 home party

Maluko指名的菜色: 燉飯
原因就是這一包 risotto 米, 每次打開碗櫃都會看到, 看到就想吃
我從衡山路的雜貨店買回來幾個月了, 每次看到也很想作
主菜就這麼決定了, 說真的壓力不是普通大, 因為我沒作過!

party 一週前我給自己訂了一個計畫: 正式登場前至少要試作一次
週一到週四, 很認真的去採買材料
去麥德隆買了一菜籃的白酒 (車頭好重… 哈)
去衡山路的雜貨店買了兩罐鯷魚
(在上海是何齊稀有…我沒在別的地方看到過. 誰知道哪裡還有賣拜託告訴我)
然後預定要試作的周五晚上
因為懶得動&加入室友看 The Runaway Jury 的行列計畫趕不上變化, 沒有實行
於是來到 party 當天…

vegan lasagna

鋪滿了很~~~多cheese,看起來是不是很肥哈哈
忘記在那家餐廳吃過lasagna之後,就覺得這真是個神奇的食物,
看起來分量不大,但卻因為滿滿的起司和餡料,讓人十分有飽足感!
這道濃郁的料理真是太對我這愛吃起司又不怕胖的人胃口了(當然吃完還是得偷偷再找時間運動節食...)

但是由於家裡有人吃蛋奶素,所以有時會挑戰把想吃的東西做成素的,今天心血來潮就做了這道lasagna.
首先得先煮麵,當然這千層麵原本就長得一片一片的,在把麵丟進煮沸的鹽水前,我先把她對切成近正方形,這麼一來不但能加快它煮熟的時間,並且麵在水中也較不容易黏在一起(真的非常容易黏住,因為它太大片了佔滿鍋子面積,也不好攪拌)要是黏在一起就很難煮成功...(我就有把麵整坨丟掉的經驗...)總之一定要好好顧一下啊!

接著就要來做肉醬囉,但是因為是素的,所以使用素肉餅(豆子纖維做的),把它在鍋中搗碎,加入番茄糊,(同時也可加洋蔥,大蒜會比較香,今天沒加因為是純素的)拌炒,接著加入一些煮麵水稍微熬一下,最後快好的時候加入菠菜(也可加蘑菇,臘腸...等等想吃的都行)加入胡椒,鹽,義大利香料調味,稍微拌一下,因為還要進烤箱,不要炒得過熟,做的時候稍微考慮一下食物的特性

一切準備就緒後,就開始把把麵,醬料和起司,麵,醬料和起司一層一層疊起來,今天疊了5層...這是快吃完的時候...補拍一張切面
十分建議在頂端鋪一層新鮮羅勒,今天做的時候也有加,非常提味唷!
最後放進預熱200度左右的烤箱烤個15分鐘就可以熱騰騰的上桌囉
剛拿出來起司都還在吱吱作響,空氣中也飄滿了焗烤香味,真是視覺,聽覺和嗅覺的三重享受,下次再來做做看不同的口味! 哈哈

夏天必備: 西瓜

夏天, 我家的冰箱隨時打開都有冰好的西瓜
下班騎腳踏車回到家馬上來幾塊
煮飯煮到很熱就趁不需要管爐子的時候拿西瓜啃
說真的, 沒有西瓜我日子很難過

最近都是室友買西瓜, 每次一剖開看到黑色的籽, 竟有點驚訝
這才發現我期待的是無籽西瓜, 原本想特地交代室友
轉念一想, 何必呢?

什麼時候開始我們的農業技術進步到讓水果越來越甜, 越來越大
有時幾乎失去了原有的樣子, 季節性也快被推翻了
我覺得自己對農作物的觀念也一直在改變
為了便利性, 我們似乎改變了許多自然的法則

我們在畫西瓜的時候沒有人會畫無籽的吧?
就是要紅色的果肉, 黑色的籽, 綠色的皮
就來一塊帶籽的西瓜吧!

泰式紅咖哩

那天在超市買菜的時候, 偶然看到泰式紅咖哩醬
手就不由自主的伸出去了
炎熱的夏天, 感覺這紅咖哩很刺激食慾
放到推車裡面, 繼續尋找其他搭配的材料
究竟能不能作出道地的味道?

原本要拿青椒, 後來選了這個草綠色的大辣椒
似乎會辣, 但又不會太辣, 應該正好! 最辣的都是小辣椒, 哈哈
至於為何是馬鈴薯和番茄?
我也說不上來, 只是從配色和口感來看似乎是不錯的組合

pasta salad

那天吃了pasta salad 後一直很想自己做做看,
把冰箱有的東西全部加進去,喜歡吃甚麼就可以加很多真是太開心了,一度還有料比pasta多的狀況 哈哈
裡面的蔬菜有玉米筍,小黃瓜,杏鮑菇,橄欖,蘆筍,白洋蔥,沒加番茄剛好沒了,不然應該也會很好吃!賣相更好
除了小黃瓜和洋蔥我都有川燙過再冰鎮
不知道為什麼最近有點吃膩了生蔬菜那種澀澀的感覺...
杏鮑菇有用我的愛用小紅鐵鍋淋上橄欖油,灑點鹽巴烤過,
燙了一些上次做Pealla 剩下的蝦子冰鎮後也丟進去,
燻鮭魚,橄欖去籽撕碎,鮪魚罐頭也倒進去,加入一些萊姆汁(也可用比較沒甜味的醋)
鹽巴,胡椒,還有黃芥末,全部在大盆裡一起拌一拌,

接著,冰到冰箱裡放一下或一晚就好囉!(聽說這樣會比剛做好更好吃)
實驗證明是真的,食材都能更入味融合在一起,杏鮑菇也變脆了!
那天看jamie oliver 有個關於黃瓜的小技巧
就是把黃瓜的皮用叉子像貓咪抓一樣在表面刮出痕跡,
使黃瓜更入味,我覺得還不錯,也蠻漂亮的,
而中式的處理方法就是要拿菜刀把它敲一敲,並且把容易出水的心去掉,
這樣做出來的醃黃瓜就會脆並且好入味囉!

今天吃的時候還扮入了一點青醬還有炒過的松子,但是不加其實味道就很好了,
很意外這麼簡單的調味也可以讓一盆平凡的pasta大變身!
只是得小心別吃太多了哈哈

Dean & Deluca

炎炎夏日又是個考生
總得想些辦法來消暑
突然想到之前和Julia去微風樓下的dean&deluca,
他的食物都好清爽放在涼涼的透明陳列櫃裡,看了就食慾大增!
今天點了涼拌菇沙拉跟海鮮義大利麵沙拉
真的好好吃喔...菇沙拉裡面用了大概3,4種不同的菇類!
菇應該是有微微的烤過或炒過? 帶出一種獨特的風味,
口感都超新鮮咬起來甚至有點脆脆的感覺, 以菇這種容易出水的食材來講真是不容易的事,
真好奇怎麼做的 好想學起來 >O<
pasta 沙拉是青醬口味,味道淡淡的吃起來很沒負擔又營養,
配上一杯starbucks 就算在教室裡吃中餐也算是享受了
很值得推薦的地方!

蜂蜜芥末和甜菜

某一天打開冰箱, 看著我那罐法式芥末籽醬, 突然想到:

我壁櫥裡面不是有蜂蜜嗎? 那不就可以自己作蜂蜜芥末醬?
這兩樣東西擺放距離不超過一公尺, 我竟然到現在才作此聯想...
感覺上蜂蜜和 Dijon mustard 直接混在一起太濃稠了
於是出現了萬用的特級橄欖油

再來的工作就是變出一盤沙拉來搭配...
最近迷上的甜菜 (beets) 就是主角, 非常促進食慾的配色

can't sleep cupcake

不是吃了會睡不著的cupcake,
只是在床上滾了很久睡不著,決定起床做cupcake好了哈哈
夏天到了突然很想吃椰子,前幾天想起小時候好像吃過的椰絲
逛city super 的時候看到有賣!超開心的就買了一包

這蛋糕的基底是參考Martha Stewart-coconut cupcake 做的
整個口感超濕潤而且用椰奶真的好香

剛放到模子裡長這樣,
白色拌入椰絲,咖啡色拌可可粉
順道一提這個siliconezone的模好好用,可以直接放烤箱又完全不沾
在家用很適合又環保!
上面的醬我做了巧克力奶油椰絲,卡士達醬芒果,奶油芒果,還有奶油碎巧克力(整個就是很懶)
技術不純熟沒辦法弄得很漂亮,但是愛文芒果好甜啊!!馬上就嗑掉2個
弄完天也亮了... bonne nuit, bonjour.